2027扬州大学食品工程考研专业课初试必备(含2007-2025年扬大850食品微生物学真题及答案+27笔记习题)

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*A-历年考研真题试卷与参考答案*【纸质版】

2007-2025年扬州大学850食品微生物学考研真题试卷

2011-2025年扬州大学850食品微生物学考研真题参考答案【25年答案不含分析题】

*B-配套笔记与课后答案*【电子版】

《食品微生物学》（何国庆第3版）

外源性污染

①定义

外源性污染又称第二次污染，是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物的污染。

②污染途径

a．通过水污染

各种天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要途径。

b．通过空气污染

食品暴露在空气中容易被微生物污染。

c．通过人及动物接触污染

从事食品生产的人员，微生物可通过其皮肤、毛发、衣帽与食品接触而造成污染。在食品的加工、运输、贮藏及销售过程中，被鼠、蝇、蟑螂等直接或间接接触而造成污染。

d．通过加工设备及包装材料污染

各种机械设备及包装材料，在未经消毒或灭菌前，会带有不同数量的微生物而成为微生物污染食品的途径。

==2021-2026扬州大学考研参考书目==

《食品微生物学》（第三版）何国庆主编，中国农业大学出版社， 2016年