华中农大878食品工艺学27考研复习规划及复习资料

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878 食品工艺学属于华中农业大学食品科学技术学院的自主命题科目，食科院生医/食营专硕都考这门科目。真题重复率非常高，且题目出的具有一定规律性，总体来说难度较小。但由于华农改卷较严，按照往年的分数段来看，食品工艺学的均分在 90分-110分之间。 对于使用我们资料的同学来说，将食品工艺学知识点汇总完全背熟，真题在认真完成并仔细订正的情况下，考到110 分以上是没有问题的。

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食品工艺学的考试内容涵盖食品的罐藏、干制、冷冻冷藏、腌制与烟熏、辐射保藏、气调贮藏、烘焙工艺、化学保藏等，几乎所有的知识点都是需要背诵的，但是知识点很容易理解，背诵起来并不难。简答题与论述题考察的重点集中于食品的罐藏、干制、冷冻冷藏、腌制与烟熏工艺、烘焙工艺，其中近几年的最后一道论述题都是工艺流程题，因此对于这些重点章节，考生要构建知识框架。按 “原料 → 加工 → 成品” 逻辑梳理知识点，形成自己的答题模板，只有这样才能在改卷严格的情况下取得 110 + 的高分。

• 夏文水，《食品工艺学》，中国轻工业出版社，2017

• 朱蓓薇，《食品工艺学》（第二版），科学出版社，2023.

• 陈野，《食品工艺学》（第三版），中国轻工业出版社，2017

• 孟宪军，乔旭光，《果蔬加工工艺学》（第二版），中国轻工业出版社，2020

• 李里特，江正强，《焙烤食品工艺学》（第三版），中国轻工业出版社，2019

复习资料：

《878食品工艺学知识点汇总》（蓝皮书）

全书框架严格对标食品工艺学、果蔬加工工艺学、焙烤食品工艺学四本指定教材，完全贴合878考试大纲，覆盖考纲内全部知识点，背完这一本就能系统掌握考点。本次全新升级新增思维导图，用清晰逻辑串联全书内容，帮你搭建完整知识体系，理清考点间的关联，背得更快、记得更牢。书中重点知识点都配有详细解读，帮你吃透原理、深化理解，备考更高效。

《878食品工艺学历年真题及详解》（黄皮书）

大题答案严格参考教材，同时补充了实用答题要点，覆盖全面、精准踩分。本次全新升级新增考频统计，清晰标注各考点历年出现次数与考察规律，帮你一眼抓住高频核心，把背诵精力用在刀刃上。878科目需要大量背诵记忆，建议大家先完整作答、写清细节，再对照黄皮书批改订正，反复背诵、多次校对，把每一道真题都吃透。

复习小 tips

在复习刚开始打基础的时候，一定要先理解知识内容，然后再去记忆。

在整个复习过程中呢，要慢慢形成自己的答题思路，把关键的地方都把握住。

时间规划

1、现在——7 月：把蓝皮书和黄皮书看一遍，对要学的知识点以及考试内容有一个大概的了解，然后看我们的电子版资料 PPT，将 PPT 中的思考题补充到蓝皮书上，要补充的内容不多，以此拓展我们的知识积累，然后构建各个章节的知识框架，以此加深对章节内容的记忆，便于后续的背诵。

2、7 月——8 月底：开始蓝皮书的第一轮背诵，按照章节顺序来背诵，每天在完成自己背诵任务的同时也要及时复习前面背过的章节，否则就会出现背着后面的忘了前面的，这种现象很常见，容易引起大家焦虑的不良情绪。背诵与复习的循环往复是我们备考至关重要的过程。

3、9 月初——10 月底：开始蓝皮书的第二轮背诵，同时开始了我们的真题一刷，这个阶段，主要做名词解释、选择判断填空等小题，通过这些小题考研我们的背诵情况，以此来进行对知识点的查漏补缺。

4、11 月初 ——12 月初：开始了蓝皮书的的第三轮背诵，真题小题的二刷，简答论述题等大题的一刷。有了前面对知识的熟悉，我们可以根据刷真题大题，形成自己的答题思路；如果时间较仓促，也可直接背诵真题简答题论述题的答案，节省默写的时间。